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宮川 佳久

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La Patisserie by Aman Tokyo / KITOKASHI miyagawa Owner

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アマン東京 モンブラン2024

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今年もモンブランの季節が到来。


シャインマスカットのタルト #kitokashimiyagawa

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長野県佐久穂町の須田農園さんのプルーンをタルトに。


桃のタルト

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富良野のオーガニックメロン 素晴らしい。

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ずっと探していた美味しいメロンにようやく出会えた。 シンプルにメロンのシュークリーム。 8月上旬販売予定。

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まだパティスリーができる前、2020年のクリスマスに販売した以来作れていなかったフォレノワール。 ようやくチェリーが手に入ったので数ヶ月漬け込む。

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苺の季節が終わったらマスクメロンでショートケーキに。

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この時期の苺は本当に美味しい

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メロンを使いたくて作ったブランマンジェ。ライムとディルも香る。 ガトーはある程度あるべき姿を求めるがヴェリーヌは自由。

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これを作りながら「自分は自分でいい」と妙に吹っ切れる瞬間があった

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甘いだけではなく、苦味や香ばしさを


今年の苺の季節はショートケーキ しっとりふわふわなスポンジではなく、存在感があり味わい深く、しっかりと。

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これを作る事が冬の楽しみ

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ショコラも箱もリニューアル。 やっぱりチョコレートを作る仕事は特別な思いになる。


クリスマス後、パティシエのプライベートクリスマスは息子と一緒にケーキ作り。これも食育。


モンブラン


キャラメルにクリームを混ぜてる時が美味しそうで好きな瞬間。


バナナブレッドが人気


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