焼肉 【美味しい焼肉紹介】 【厳選!!】
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【ホルモン】内臓の総称とされる「ホルモン」。焼肉店では牛の大腸や小腸にあたるを指すことが多い。 大腸は朝鮮語で「テッチャン」と呼ばれ、あっさりした脂が特徴。焼き加減1つで、脂の量を自分好みに調整することが可能です。
【網や鉄板が熱くなってから焼く】 網が熱くなっていないと肉がくっついてしまいます。そして肉汁も流れ出てしまうので必ず熱くしてから!!
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【タンの美味しい焼き方】焼き網にのせて片面を焼き、レア状態ながら少し火が入ってきて外側が少し反り上がってきたところで素早くひっくり返す。肉を返すときに、しゃぶしゃぶの時のような手つきで、焼き網の上を"引きずる"ようにするのがポイント
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【カイノミ】バラの一部でヒレ肉の近くにある部位。とても柔らかく、脂も程よく入っており牛肉本来の旨味を味わえます。 貝の形をしているためこの名がついたとされている。一頭の牛から左右一対のブロックしか取れない非常に希少な部分で、極上の焼肉用です。
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【叙々苑の名前の由来は英語の「ジョージョー」という発音】日本では「ジュウジュウ」アメリカでは「ジョージョー」。
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