にしのよしたか
@sangioveseイタリアワイン翻訳家（イタリア語はできません）。大阪が誇る(株)ニシノ酒店・にしのよしたかの雑談・下ネタ・ステマ・毒吐中心の個人アカ。 イタリアワイン販売情報などは公式アカウント @viniditalia をフォロー。
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ﾄﾘｯﾊﾟとﾗﾝﾌﾟﾚﾄﾞｯﾄ、ほほ肉の煮込み。今回はｾｺﾝﾄﾞまたはｼｮｰﾄﾊﾟｽﾀで‥仕様なので、それぞれ大振りのｶｯﾄで。この手の煮込みは（一線を越える）までが重要。火入れと冷ましの繰り返しの暁。合わせるはｷｬﾝｸﾗで間違いなし。ﾜｲﾝもﾊﾞｹﾞｯﾄも止まらないのである。
茹で紅ズワイガニがお安かったもので。基本ペペロンチーノ、茹で汁と白だしに、ほぐし身とアンチョビでソースに。トッピングは蟹味噌と足肉のほぐし身、EVOで和えたものと白髪ネギ、黒胡椒。パスタ湯に蟹ガラを入れても良かったか？いや生臭くなってたかも。カニすきの〆的和風パスタ、旨かった。
悩んでいても仕方ない、先立つものは金である。顧問税理士さんにﾓﾛﾓﾛのお伺いﾒｰﾙを送信するも‥ｱｶﾝのはわかってる、重々承知だけれども‥（撃沈待ったなし）。
ﾋﾞｯﾋﾞｱｰﾉに限らず、ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞなｷｬﾝﾃｨ･ｸﾗｯｼｺを起点に生産者のｸﾗｽの違いや（CCRやCCGS）、ｸﾘｭの個性など試して頂くと理解が深まる。どれを支点とするかによるが決してこれは廉価版ではない。もちろんｺｽﾊﾟは重要なので「値相応」以上を求めるがｵﾂﾘ確約。
今年はカニが豊漁とか。セコ蟹が一杯300円と例年の半値でしたので贅沢に二杯です。鮮やかなオレンジの内子は酒の肴にぴったり。これだけ安価なら出汁用に調達してもいいかも。
食堂たのしで勉強会。ｲﾀﾘｱﾜｲﾝの感想は明日のﾒﾙﾏｶﾞで。ﾜｲﾝが主役のようでｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝのｱｲﾃﾑなだけが丁度ｲｲ。皆ﾌﾟﾛだしﾜｲﾝの解釈はそれぞれの脳内で消化。楽しい時間を過ごす潤滑剤、名脇役がﾜｲﾝ。気難しい飲み方してないかい？
福井に行ってきました。三方五胡で天然の口細青うなぎの鰻丼を。そもそも天然のうなぎは初めて。養殖ほど脂はなく比較的あっさり。身に厚みがあり締まりを感じるが、やわらかくもある。炭の香ばしさ、タレの甘味も好みでおいしかった。レインボーラインは心地よいドライブコースで展望台の眺望も◎。
ﾙｲｼﾞ･ﾊﾞｳﾀﾞｰﾅのﾊﾞﾛｰﾛ2019年が予想越えに美味しい。鰹出汁的に芳香、粒が整列した渋味はお茶系、柑橘な酸味もある。GDｳﾞｧｲﾗ傘下を機にﾃﾗｳﾞｪｰﾙに移行したが、元々はﾜｲﾝｳｴｲﾌﾞ「らしい」ｽﾀｲﾙでもある。古臭くない古典、実直で品種やﾊﾞﾛｰﾛであることに忠実。
この2020年は残り6本となりました（お安くなってます）。一年経過で丸みや落ち着き、深さも増してとても良いぞ。待望の2021年は近日ご案内予定。CCの2021年がいい意味でｲﾚｷﾞｭﾗｰな良さでしたが、CCRの2021年はどうなのよ？毒味は落ち着いてから…年内にご報告予定（楽しみ過ぎて早く飲みたい）。
ﾌﾗﾝﾁｬｺﾙﾀはやっぱ旨い。値上げもあって苦戦中だがｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭの下位互換ではないのはもっと周知しなければならない（使命感）。ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞだからって、細長いｸﾞﾗｽは本領を発揮できない。このｸﾞﾗｽはﾕﾆﾊﾞｰｻﾙ型だけど、これぐらいの大きさに、たっぷり注いで欲しい。
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