Rockwell
@rockwell_primoホンワカお料理がんばっちゃお♥️♥️♥️愛され系自然派オーガニックお料理アカウントです❤️💕🌿🥕🍅🍆料理のお話いっぱいしていきましょうね～✨💚💚💚
今月頑張って残業して2〜3万円収入増えました、とかそんなレベルで大半の男は仕事してないんだわ。 10年、20年、30年後に、課長や部長や役員になれるかなれないか、それで生涯賃金、家族にさせてやれる生活水準が全部決まってくるんだわ。
20年30年と働くことを前提としたキャリア形成による生涯賃金の底上げって観点がスッポリ欠けてるんよな。 「女の仕事はお遊び」って言われる所以ですわ。
うちのすき焼きの割り下は酒、醤油、みりんが200:100:50だからかなり甘さ控えめで煮詰める前提のバランス。 その分、肉を焼くときに多めの砂糖をかけるので、最終的に甘みと塩味のバランスが取れるようになってる。
【すき焼きの甘さに関するアームチェア研究（連投）】 先ず見ていただくのは、僕が自宅で作る割り下の配合。単位はg 醤油 100 みりん 80 砂糖 20 酒 100 この中の砂糖と酒の甘さを全て味醂に置き換えると約70、元々のみりんと足して150。醤油との比率で1.5倍。 これを「みりん比1.5」とします
我が家のすき焼きはこの砂糖でキャラメリゼさせて肉や野菜を焼く方法で具材を香ばしくした後に、甘さ控えめの割り下を加えて煮る、いわゆる関西風と関東風のハイブリット方式でやってますわ。
西日本ではでは元々そのやり方が主流ですね。これの応用編みたいなテクニックがあって、それは鉄鍋に牛脂を引いたところにいきなり砂糖をのせるやり方。そのまま熱で砂糖を液状化させ、カラメルを作る時のように少しだけ色付いたところで肉を投入。「淡いカラメルで肉を炒める」っていうイメージです。
私の実家では肉の上に上白糖を雪のようにかけてお醤油というものでした 今でもよいお肉ではこれをやります 大晦日とかに（信じられない位のカロリー）野菜とか焼き豆腐とかは一緒に入れません（焦げそうになったら入れる）でした
今日は子供達と近場の公園のキノコ探索イベント行ってきた。 大学でキノコの研究してる准教授の先生についてもらって解説聞きながらキノコ探しまくったわよ。
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