朝日新聞 キッチン
@asahi_taberu朝日新聞の食・料理のアカウントです。 過去１万件以上のレシピを検索できる「料理メモ」のほか、朝日新聞デジタルに掲載している、食のニュースを紹介しています。
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朝日新聞で今年３月まで連載した「ごはんラボ」の書籍化第２弾「調理科学でもっとおいしく定番料理（２）」。「肉じゃが」や「大根のだし煮」など４５品、秋冬向けレシピが充実です。９８０円、Ａ４判、１００ページ。お求めは書店、ＡＳＡ（朝日新聞販売所）、または朝日新聞出版のサイトで。
伝統しょうゆ造りどう守る 全国唯一の製法続ける蔵の18代目に聞く：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASSC8… 香川県東かがわ市引田の「かめびし屋」は、全国で唯一残る「むしろ麹法」を270年にわたり守り続けています。2021年には「讃岐の醤油醸造技術」として国の無形民俗文化財に登録されました
キャベツ高値 千切りをパックで購入増「栄養成分は変わりなし」：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASSCF… キャベツは天候によって価格が上下しますが、そこに生産コストは反映されていません。一方、パック入りの千切りキャベツを買う消費者も増えています。
始まりはたんぱく質増強だった 日本人のコメ離れ、世界共通の側面も：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASSCG… 今夏の米不足の一方、日本人の米の消費は減り続けています。その理由と将来の見通しについて、日本国際学園大学教授の荒幡克己さん（農業経済学）に聞きました。
今夏、なぜ米は品薄に陥った？ 「平成の米騒動」と異なる事情：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASSCG… 今年の夏に深刻化した米の品薄は、なぜ起きたのか。背景には、昨年産の米をめぐる状況がありました。「令和の米騒動」とも言われますが、平成のそれとは事情が異なります。
（料理メモ）鶏つくねの黄身おろし添え：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/DA3S1… 卵の黄身は大根おろしとあえ、白身は鶏ひき肉と一緒に混ぜ込みます。 ＃朝日新聞料理メモ ＃牧野直子先生 ＃鶏ひき肉
ぎんなんをかき揚げにする。なんだか贅沢です #御料理はやし の大将がお寺さまで拾った思い出の味。私は中学時代に校庭のイチョウの木のを友だちと拾って、炊き込みご飯にしてもらいました asahi.com/articles/DA3S1…
キャベツ高値 千切りをパックで購入増「栄養成分は変わりなし」：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASSCF… 千切りキャベツなどのパッケージサラダ、冷蔵庫の野菜室に入れている人が多いと思うのですが、品質保存のためには、冷蔵室、あるいはチルドに入れる方がおすすめだそうです。
イワシクジラ「サシ抜群」、生肉キロ20万円 新捕鯨母船の初荷揚げ：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASSCG… 山口県下関市の下関漁港地方卸売市場で14日未明、イワシクジラの生肉が競りにかけられました。
1個330円のあったか弁当がゴトン 52年動く自販機に全国から客：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASSCC… メニューは最大7種類。記者が行った日は、人気の「焼き肉」のほか「唐揚げ」「ひれかつ」「メンチカツ」でした。ほかに「ミックスフライ」「ハンバーグ」「日替わり」があるそうです。
（料理メモ）コンニャクと焼きネギの田楽：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/DA3S1… みそ、みりん、砂糖、酒で田楽みそを作ります。残った田楽みそは保存容器に入れて冷蔵で２週間ほど持ちます。揚げたナスや蒸したサトイモに合います。 ＃朝日新聞料理メモ ＃牧野直子先生 ＃コンニャク
ニューヨーカーにトラフグを 下関から空輸開始 急速冷凍で計1トン：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASSCF… 猛毒がある内臓などを取り除いた「身欠きフグ」にして急速冷凍することで、ニューヨークでも日本と変わらぬ生食の味が楽しめるそうです。
麦焼酎「西の星」の原料生産者、三和酒類が表彰：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASSCF… 原料となる大麦は、ニシノホシという品種。焼酎づくりに適した大麦として1998年に大分県の奨励品種となり、2001年に品種登録されました。
（料理メモ）サケとレンコンのパスタ：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/DA3S1… １人前のレシピです。 ＃朝日新聞料理メモ ＃牧野直子先生 ＃生サケ
都市に「コンビニより多くの畑」 葉物野菜の水耕栽培、福岡から新風：朝日新聞デジタル 畑とは、水耕栽培をする「棚」のこと。市中心部の天神エリアの一角、ガラス張りの店舗で葉物野菜が育っている。 asahi.com/articles/ASSC7…
世界農業遺産・高千穂郷・椎葉山地域に新土産：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASSCD… ハト麦ほうじ茶（1300円）▽柚子（ゆず）ケイク（2400円）▽柚子マドレーヌ（350円）▽かげポン（850円）▽マッシュフール（1250円）の5種類。価格は税込みです。
（料理メモ）サトイモとキノコの具だくさん汁：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/DA3S1… サトイモは冷凍でも。キノコ類はシメジとナメコを使いますが、お好みでシイタケやマイタケ、エリンギ、エノキダケなどでも結構です。 ＃朝日新聞料理メモ ＃牧野直子先生 ＃里芋
ふっくら包んで、おにぎり人気急上昇 専門店は2千店超 4年で倍増：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASSC8… おにぎり人気の理由について、ローソン商品本部は「物価高の中、弁当よりも手頃で、弁当でもなかなかできないぜいたくができるからでは」と分析します。
家庭の食品ロス、高齢世帯で多く 「食育だけでなく、調理の工夫も」：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASSC8… 高齢世帯は若い世代より外食が少なく自炊が多いこと、また野菜や果物など傷みやすい食材の購入が多く、衛生面への配慮もあり本来食べられる部分を過剰に取り除いているとみられます。
（料理メモ）ホウレンソウの肉巻き：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/DA3S1… 野菜もたっぷりとれる主菜です。 ＃朝日新聞料理メモ ＃牧野直子先生 ＃豚薄切り肉
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