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caraméliser[カラメリゼ] 1.砂糖を焦がして色づけ、カラメルにする。仕上げに砂糖をふって表面を焦がし、カラメル状にする 2.(プリン型などに)カラメルを流す。カラメルを加える
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blanchir[ブランシール] 1.卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまでかき混ぜる 2.ゆでる、下ゆでする .3.白くなる
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beurrer[ブレ] 1.(型やプレートに刷毛または指で)バターを塗る 2.バターを加える 3.(折り込みパイ生地をつくるとき)デトランプで油脂を包む
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assortir[アソルティール] 盛り合わせる、とり合わせる※bonbons[ボンボン]assortis キャンディの詰め合わせ。
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arroser[アロゼ] 液体(酒、シロップなど)をかける、たらす ※arroser A de B=BをAにかける。
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